Chocolade cupcakes Paleo

We hebben allemaal wel eens een craving naar chocolade, zeker als je een dieet volgt. Maar wie zegt dat we af en toe niet wat chocola mogen eten? Deze Paleo chocolade cupcakes zijn perfect voor een feestje, maar ook gewoon als je een keer lekkere trek hebt.

Deze cupcakes zijn ontzettend makkelijk en snel te maken. Ook leuk om met je kinderen te maken en daarna leuk te versieren met frosting of fondant.

Als je de roomboter in gewone cupcakes door kokosolie vervangt, heb je opeens glutenvrije en lactosevrije cupcakes!

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 60-100 ml ahornsiroop of honing (kies zelf hoeveel, hangt af hoe zoet je de cupcakes wilt hebben)
  • 100 gram pure chocolade (min. 70% cacao)
  • 75 gram kokosmeel
  • ¼ tl bakzout
  • Snufje zout

Ook heb je nog een muffintray en 12 muffinvormpjes nodig. Muffintray is niet noodzakelijk, je kunt de 12 vormpjes ook gewoon op een bakplaat zetten.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Vet een muffintray in of zet de 12 muffinvormpjes alvast klaar.
  3. Smelt de chocola boven een pan met kokend water.
  4. Klop de eieren los met een mixer. Klop het niet al te lang.
  5. Voeg de ahornsiroop/honing, de kokosolie en de gesmolten chocola toe aan de eieren en meng dit vervolgens door elkaar.
  6. Zeef de kokosmeel en voeg de bakzout en het gewone zout hieraan toe.
  7. Voeg dit vervolgens toe aan het eimengsel en klop dit goed door elkaar.
  8. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes.
  9. Bak de cupcakes in ongeveer 25-30 minuten gaar. Prik een satéprikker in één van de cupcakes en als deze er schoon uitkomt, zijn de cakejes klaar.
  10. Je kunt de cupcakes nog garneren met wat poedersuiker.

En dan ben je alweer klaar. Je kunt de cupcakes even laten afkoelen voordat je deze serveert, maar warm zijn ze ook erg lekker. Eet smakelijk!

 

watermeloen salade

Het barbecue seizoen is aangebroken. Waarschijnlijk heb je de barbecue de afgelopen weken al een keer uit de schuur gehaald, want het is ontzettend lekker weer. Er is alleen één klein nadeeltje aan barbecuen: je moet zo lang wachten op je eten. Wachten op je eten met een biertje of wijntje in de hand is natuurlijk erg gezellig, maar als je echt trek hebt, kan het wachten lastig zijn. Meestal resulteert dit in het opeten van een heel stokbrood met kruidenboter.

Wij hebben een lekkere oplossing bedacht voor als je het wachten op eten zat bent: watermeloensalade. Lekker fris en ontzettend lekker om te eten terwijl je geniet van de zon.

Ingrediënten

  • Kwart van een watermeloen
  • Halve komkommer
  • 50 gram feta
  • 1 hand verse munt
  • 1 kneepje citroensap

Deze ingrediënten zijn voor twee personen.

Bereidingswijze

  1. Snijd de watermeloen in dunne blokjes. Je kunt ook een bakje met watermeloenstukjes uit de supermarkt halen.
  2. Snijd de komkommer in dunne kwart plakjes en snijd de munt in reepjes.
  3. Snijd de feta vervolgens ook in kleine blokjes.
  4. Doe de blokjes watermeloen in een schaal en verdeel hier de komkommer en feta over. Voeg vervolgens de munt toe.
  5. Breng dit nog licht op smaak met peper en zout (hoeft niet).
  6. Sprenkel wat citroensap over de salade.

Tip: je kunt de feta ook door hüttenkäse vervangen.

De barbecue wordt nog geslaagder met deze lekkere zomerse watermeloensalade. Ook kan je deze salade gewoon tussen de middag of als avondeten nuttigen. BBQze!

 

barbecuen

Het is eindelijk lekker weer. Zomer in Nederland! En wat hoort er bij de zomer, barbecuen natuurlijk. Waarschijnlijk heb je de barbecue al een paar keer tevoorschijn gehaald de afgelopen weken, maar er gaat altijd wel iets mis. Voordat je het eerste vlees op je bord krijgt, heb je waarschijnlijk al een heel stokbrood met kruidenboter opgegeten. Of de hamburger is toch wat meer aangebrand dan dat je dacht. Herkenbaar toch? Met deze tips barbecue je als een pro.

Voorbereiding

We gooien er gelijk een cliché in: voorbereiding is het halve werk. Dit geldt ook voor een barbecue. Nodig je veel vrienden uit? Of komt de hele familie van 50 man op bezoek? Hoe meer mensen er komen, hoe meer je moet regelen. Houd het daarom praktisch. Maak een lijstje met alle dingen die geregeld moeten worden. Hoeveel eten heb je nodig en wat precies? Is je nicht bijvoorbeeld vegetarisch?

Hoe steek je de bbq eigenlijk aan?

Als je net zo’n keukenprinses als ik bent, dan weet je vast niet hoe je de barbecue nou aan krijgt. Daar zijn mannen voor, toch? Maar ook mannen kunnen hier nogal mee zitten te prutsen. Daarom leggen wij je kort uit hoe je de barbecue aan krijgt.

Wat heb je nodig?

Als eerst heb je een barbecue nodig, wel zo handig. Ook heb je brandstof nodig, je kunt kiezen voor houtskool of briketten. Briketten zijn geperst houtskool. Houtskool wordt heter dan briketten en brand dan ook sneller op. Briketten zijn beter te gebruiken als je lang wilt gaan barbecuen.

Zo doe je dat

Nu de real business: de barbecue aansteken. Strooi wat houtskool of briketten op het bodemrooster van de barbecue. De hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid eten die je wilt gaan grillen. Zorg dat de ventilatiegaten, als jouw barbecue deze heeft, open staan.

Druk vervolgens een paar aanmaakblokjes tussen de kolen of briketten. Steek deze aan en wacht tot ze branden. Laat nu de barbecue even met rust. Pak er gerust een biertje of wijntje bij, want het duurt ongeveer 15 min totdat de barbecue warm is. Nu kun je de Paleo hamburgers bakken!

Geduld is een schone zaak

Geduld is belangrijk bij een barbecue. Als je binnen 10 minuten al je eten op tafel wilt hebben staan, kun je beter niet aan een barbecue beginnen. Geef het vlees de tijd om gaar te worden. Te vaak omdraaien is namelijk niet goed. Als je het vlees wel omdraait, gebruik dan geen vork maar een tang. Zo prik je niet in het vlees en blijven de sappen erin. Belangrijk bij het bereiden van kip of varkensvlees is dat je deze niet op het warmste deel van de barbecue legt. Zo kan het vlees namelijk erg makkelijk aanbranden en dan moet je nog langer wachten op je eten.

Barbecuen is geen kinderspel en kan dan ook beter aan volwassen overgelaten worden. Ik laat het aan mijn man, de keukenprins, over.

Cocktail op vakantie

Je hebt er al de hele tijd naar uitgekeken: vakantie. Nu is het eindelijk zover, je vertrekt naar het zonnige oord. Hartstikke leuk natuurlijk, maar op vakantie eet je nou niet echt bepaald gezond. Pizza, pasta, ijsjes, noem het maar op. Je hebt de laatste weken flink gesport en op de lijn gelet om bikiniproof te zijn, het zou toch zonde zijn als je na de vakantie weer terug bij af bent. Maar op vakantie hoef je helemaal niet aan te komen. Wij geven je een aantal tips om de vakantie door te komen zonder dat er extra kilo’s bijkomen.

Belangrijkste maaltijd van de dag

De belangrijkste maaltijd van de dag is het ontbijt. Neem je thuis altijd havermout of yoghurt als ontbijt? Doe dit dan ook op vakantie. We snappen dat het verleidelijk is om warme croissantjes te halen bij de bakker om de hoek, maar doe dit niet elke dag. Je kunt je ontbijt gewoon simpel in je hotel of in de tent maken, maar ook buiten de deur hebben ze altijd wel yoghurt of een roerei met groenten.

Cocktailtje hier, cocktailtje daar

Vakantie is er om te genieten en genieten doe je met een cocktail in de hand. Niks lekkerders dan op het strand of op een terras genieten van een heerlijk zoet drankje. Cocktails zijn alleen wel echte caloriebommen en het is dan ook niet verstandig om vijf cocktails te drinken op een dag. Wat je kan helpen is om met jezelf af te spreken hoeveel glazen alcohol je mag drinken op een dag.

Pizza, pasta, patat: uit eten gaan

Als je op vakantie gaat dan hoort dit erbij: uit eten gaan. In Italië genieten van heerlijke Italiaanse pasta of in Spanje een liter sangria wegdrinken op het terras. Natuurlijk is het niet erg om één of twee of drie keer uit eten te gaan. Je mag namelijk gewoon genieten van lekker eten op vakantie. Maar ook als je elke dag uit eten gaat, hoef je geen kilo’s aan te komen.

  • Laat het stokbrood met kruidenboter voor de maaltijd eens staan, dit scheelt al veel calorieën.
  • Drink niet al te veel sangria of andere alcoholische dranken.
  • Varieer met je maaltijden. Eet niet elke dag pizza, maar neem ook eens een lekkere salade. Zo krijg je verschillende voedingsstoffen binnen.
  • Laat de patat staan. Ja, dit is erg lastig, maar vraag in plaats van patat om een extra portie rauwkost of groente.

Bewegen op vakantie

Als je iemand bent die van actieve vakanties houdt, is dit geen probleem voor je: bewegen op vakantie. Ga de omgeving eens verkennen. Er is vaak heel veel te zien wat je in Nederland niet hebt. Pak de fiets of ga lekker wandelen in de natuur. Plan ook eens een shoptripje. Niet goed voor je portemonnee, maar je bent wel goed aan het bewegen. Nog een tip: blijf niet alleen op de strandhanddoek liggen, duik ook het water eens in. Zwemmen is namelijk erg goed voor je.

Let niet al te veel op de lijn

Je gaat op vakantie om te genieten en als je alleen maar op de lijn let, komt genieten waarschijnlijk op de tweede plaats. Tel niet bij elke maaltijd je calorieën en voel je niet schuldig als je een pizza of een cocktailtje te veel op hebt. Als je gewoon lekker gaat bewegen op vakantie en niet elke dag vijf zakken chips naar binnen werkt, hoef je niet bang te zijn om aan te komen.

Hamburgers op de barbecue

De tijd van het barbecuen is weer aangebroken. Er is toch niks lekkerders dan op een warme zomeravond de barbecue aan te gooien en lekker vlees te bakken. Maar kan je eigenlijk wel barbecuen als je het Paleo dieet volgt? Het antwoord is ja, dit kan gewoon! Ook jij kunt gewoon een lekker broodje hamburger van de barbecue eten.

Houd er wel rekening dat je brood eet als je dit recept maakt. Je kunt het broodje van de supermarkt ook vervangen door speciaal gemaakt Paleo hamburger broodjes.

Ingrediënten

  • 2 hamburgerbroodjes
  • 2 hamburgers (zonder toevoegingen of zelfgemaakt)
  • 4 plakjes bacon
  • IJsbergsla
  • 1 ui
  • 2 augurken
  • Mayonaise (uit de winkel of zelfgemaakt)

Je kunt ook nog avocado of gebakken ei toevoegen als je dit wilt.

Bereidingswijze

  1. Snij de ui in ringen en bak deze op matig vuur. Haal deze van de barbecue af als ze klaar zijn.
  2. Bak de plakjes bacon en zet deze vervolgens ook apart. Je kunt de bacon ook op een bakplaat in de oven doen. Deze zijn dan binnen een paar minuutjes klaar.
  3. Was de ijsbergsla en snijd de augurken in dunne plakjes.
  4. Bak de hamburgers op de barbecue totdat deze gaar zijn.
  5. Leg de hamburgerbroodjes een tijdje op de barbecue totdat deze knapperig zijn.
  6. Leg wat ijsbergsla op het broodje, leg vervolgens de hamburger erop.
  7. Doe dan de augurk, bacon en de gebakken ui op de hamburger.
  8. Voeg de avocado of gebakken ei toe (als je dit wilt)
  9. Finishing touch: voeg mayonaise of andere toppings toe.

En je bent klaar! Deze hamburgers kunnen niet missen bij die jaarlijkse familiebarbeque of een barbecue met je gezin. Voeg nog wat salade toe en dan kun je het een geslaagde barbecue noemen. Lekker eten!