Roerbakei met groenten


Wil jij ‘s ochtends al een aantal vitamines en mineralen binnenkrijgen, maar houd je niet zo van groenten? Dan is dit roerbakei met groenten misschien wel dé oplossing! Simpel om te maken en boordevol eiwitten, vitamines en mineralen.


Ingrediënten

  • 2 eieren
  • Handje diepvriesgroenten (of andere groenten)
  • 1/4 prei
  • Takje basilicum
  • Grasboter
  • Zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Snij de diepvriesgroenten en de prei in kleine stukjes
  2. Doe een beetje grasboter in een koekenpan en laat dit smelten. Voeg vervolgens de groenten toe.
  3. Bak de groenten gedurende 5 minuten en voeg daarna de eieren toe. Roer de eieren door de groenten.
  4. Snij het takje basilicum in kleine stukjes en laat dit nog even meebakken.
  5. Haal de pan van het vuur en strooi zout naar smaak over het roerbakei.

Eet smakelijk!

appeltaart

Paleo appelflappen of appelkoeken zijn een ideale vervanger voor de oliebollen tijdens oud & nieuw, maar ook voor bij de koffie of thee zijn ze heerlijk. En ze zijn ook nog eens heel gemakkelijk te maken.

Benodigdheden:

– 2 appels
– kaneel (1 tl)
– honing (1 tl)
– kokosmeel (2 el)
– amandelmeel (2 el)
– 2 eieren
– kokosmelk (2 el)
– kokosolie (1 el)

Bereidingswijze:

Verwijder met een appelboor de klokhuizen van de appels. Schil de appels en snijd ze in 4-5 gelijke plakken. Bestrijk de plakken met honing en kaneel. Meng de eieren, de kokosmelk, het kokosmeel en het amandelmeel en wentel hierin de appelschijven. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak de appelschijven tot ze bruin worden. In een mum van tijd bak je zo 8 tot 10 heerlijke appelflappen / appelkoeken. Deze zijn ook heerlijk bij het ontbijt.