Chocolade cupcakes Paleo

We hebben allemaal wel eens een craving naar chocolade, zeker als je een dieet volgt. Maar wie zegt dat we af en toe niet wat chocola mogen eten? Deze Paleo chocolade cupcakes zijn perfect voor een feestje, maar ook gewoon als je een keer lekkere trek hebt.

Deze cupcakes zijn ontzettend makkelijk en snel te maken. Ook leuk om met je kinderen te maken en daarna leuk te versieren met frosting of fondant.

Als je de roomboter in gewone cupcakes door kokosolie vervangt, heb je opeens glutenvrije en lactosevrije cupcakes!

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 60-100 ml ahornsiroop of honing (kies zelf hoeveel, hangt af hoe zoet je de cupcakes wilt hebben)
  • 100 gram pure chocolade (min. 70% cacao)
  • 75 gram kokosmeel
  • ¼ tl bakzout
  • Snufje zout

Ook heb je nog een muffintray en 12 muffinvormpjes nodig. Muffintray is niet noodzakelijk, je kunt de 12 vormpjes ook gewoon op een bakplaat zetten.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Vet een muffintray in of zet de 12 muffinvormpjes alvast klaar.
  3. Smelt de chocola boven een pan met kokend water.
  4. Klop de eieren los met een mixer. Klop het niet al te lang.
  5. Voeg de ahornsiroop/honing, de kokosolie en de gesmolten chocola toe aan de eieren en meng dit vervolgens door elkaar.
  6. Zeef de kokosmeel en voeg de bakzout en het gewone zout hieraan toe.
  7. Voeg dit vervolgens toe aan het eimengsel en klop dit goed door elkaar.
  8. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes.
  9. Bak de cupcakes in ongeveer 25-30 minuten gaar. Prik een satéprikker in één van de cupcakes en als deze er schoon uitkomt, zijn de cakejes klaar.
  10. Je kunt de cupcakes nog garneren met wat poedersuiker.

En dan ben je alweer klaar. Je kunt de cupcakes even laten afkoelen voordat je deze serveert, maar warm zijn ze ook erg lekker. Eet smakelijk!

 

brownies

Soms moet je gewoon even lekker genieten, deze brownies zullen je zeker helpen om te genieten. Deze Paleo brownies zijn misschien nog wel lekkerder dan gewone brownies. Ben je bijna jarig of staat er een andere speciale gelegenheid op de planning? Dan zijn deze brownies perfect om uit te delen. Maar ook als je gewoon een dagje niks gaat doen, maken deze brownies de dag helemaal af. Denk er wel om dat je alles niet in één keer op eet. Ik weet het, het is heel verleidelijk..

Ingrediënten

  • 300 gram pure chocolade met een cacaogehalte van 70% of meer
  • 250 gram kokosolie
  • 3 eieren
  • 300 gram palmsuiker
  • 80 gram kastanjemeel
  • 4 gram bakzout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een brownie bakvorm in met boter.
  3. Laat de chocola samen met de kokosolie smelten in een pan met kokend heet water en meng dit tot een egaal mengsel.
  4. Klop de eieren en de palmsuiker tot een egale massa.
  5. Giet de gesmolten chocola met kokosolie bij het eiermengsel en meng dit geheel door elkaar.
  6. Voeg de kastanjemeel en bakzout toe en meng dit geheel ook door elkaar.
  7. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een spatel of lepel.
  8. Bak de brownies ongeveer 35-40 minuten in de oven. Check of de brownies gaar zijn door een satéprikker in het beslag te steken.
  9. Laat de brownies helemaal afkoelen voordat je deze gaat snijden.
  10. Als het helemaal afgekoeld is, kun je de brownies in 12 stukjes snijden. Of in 6 stukjes als je extra grote brownies wilt.

Nogmaals: pas op dat je alles niet in één keer opeet, het is namelijk veel te lekker. Ik ruik de geur van versgebakken brownies nu al. Geniet ervan!

Bananenbrood

Is het al theetijd? Dit heerlijke bananenbrood met chocolade is perfect voor bij de thee, maar ook om mee te ontbijten, maar ook als dessert… Je kunt dit lekkere brood eigenlijk elk moment van de dag wel eten. Als je een zoetekauw bent dan moet je deze variant met chocolade echt eens proberen. De banaan maakt de cake lekker zacht en zoet en de chocola maakt het af. Toch niet zo’n fan van chocolade? Laat deze dan weg en vervang het bijvoorbeeld door noten. Helemaal Paleo proof!

Ingrediënten

  • 2 bananen + ½ voor de topping
  • 3 eieren
  • 60 gram amandelboter
  • 3 el kokossuiker
  • 260 gram amandelmeel
  • 30 gram cacaopoeder
  • 3 tl bakpoeder
  • ½ tl zeezout
  • 200 gram pure chocolade

Bereidingswijze

  1. Bereid de oven voor op 180 graden.
  2. Prak de drie bananen fijn in een grote kom.
  3. Voeg de eieren, amandelboter en kokossuiker toe aan de geprakte bananen en mix dit met een garde.
  4. Voeg de amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en het zeezout toe aan de ingrediënten en klop dit met de garde tot een geheel.
  5. Breek de chocolade in kleine stukjes en voeg ¾ bij het verslag. De overige chocolade bewaar je voor de topping.
  6. Plaats bakpapier in een cakevorm en vouw dit papier rond de randen.
  7. Giet het beslag in de cakevorm en leg de overige stukjes chocolade bovenop het beslag, eventueel kan je ook nog wat amandelboter bovenop toevoegen.
  8. Snij nog een helft van de bananen en leg de plakjes ook bovenop het beslag.
  9. Bak het bananenbrood 40 minuten en laat het brood goed afkoelen voor het serveren.

 

Geniet ervan!

Chocolade taart

Chocolade, wie houdt daar nou niet van? Ook als je het Paleo dieet volgt mag je wel eens snoepen. Deze chocoladetaart is niet alleen erg makkelijk te maken, maar hij is ook nog eens erg lekker. Perfect voor een verjaardagsfeestje of voor gewoon zomaar. Je zou hem bijna in één keer op willen eten.

Ingrediënten

  • 120 g pure chocolade – 70% cacao
  • 3 eieren
  • 120 ml kokosolie
  • 30 g cacaopoeder
  • 255 g biologische honing
  • 1/4e tl zout

Bereidingswijze

  1. Bereid de oven voor op 190 graden.
  2. Vet een kleine taartvorm van 20cm in.
  3. Smelt de chocolade en de kokosolie samen in een kommetje
  4. Voeg hier de cacaopoeder, honing, eieren en zout aan toe en meng dit tot een egale massa.
  5. Bak de taart 40 minuten in de oven. Als deze dan nog niet gaar is, kun je deze er nog wat langer in de oven laten zitten.
  6. Laat de taart eerst volledig afkoelen voordat je de taart serveert.

 

Je kunt de taart nog extra lekker maken door wat gesmolten pure chocolade over de bovenkant van de taart te gieten. En smullen maar!

aardbeien ijs

Dit ijs van banaan en aardbei is een heerlijk toetje en doet ons meteen weer denken aan de zomermaanden. Onderstaand recept is bedoeld voor 2 kleine porties en heel simpel te bereiden. Lekker afkoelen met dit heerlijke ijs.

Ingrediënten

  • 1 bevroren banaan
  • Handje bevroren aardbeien
  • 3 druppels vanille extract
  • 2 blaadjes munt

Bereidingswijze

  1. Snij de banaan in plakjes.
  2. Doe dit samen met de andere ingrediënten in de blender en mix het geheel.
  3. Schep het ijs in 2 glazen of bakjes en serveer direct. Garneer eventueel nog met muntblaadjes.