wraps

Wraps, lekker voor bij het avondeten, maar ook voor de lunch. Als je het Paleo dieet volgt, eet je (bijna) geen brood meer en dan moet je iets anders gaan verzinnen voor tussen de middag. Wraps zijn een goede vervanging. Deze wraps kun ‘s ochtends voordat je naar je werk gaat prima bereiden. Ze blijven wel een paar uur lekker.

Ingrediënten

Voor de wraps:

  • 4 eieren
  • 4 plakken prosciutto
  • 125 gram mozzarella
  • 2 handjes rucola
  • 6 cherrytomaten
  • Zout en peper

Voor de pesto (je kunt ook kant en klare pesto kopen)

  • 2 handjes basilicum
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • 1 el grana padano
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitten voor de pesto.
  2. Kluts de eieren met 2 el water, zout en peper.
  3. Verwarm de koekenpan en laat het vet erin smelten.
  4. Maak van het eimengsel twee omeletten in de koekenpan. Haal de omeletten van het vuur als deze gaar zijn.
  5. Gebruik de staafmixer om de ingrediënten voor de groene pesto te mengen. Breng het op smaak met zout en peper
  6. Snijd de tomaatjes doormidden en scheur de mozzarella in kleine stukken.
  7. Besmeer de omeletten met pesto en leg er Prosciutto ham, rucola, tomaten en mozzarella op.
  8. Rol de wraps op en eet smakelijk!

Natuurlijk zijn er gezondere opties voor de lunch, maar de smaak telt ook mee, toch?

paleo brood

Dacht jij dat je geen brood meer kon eten nu je het paleo dieet volgt? Dat heb je dan helemaal mis! Als je zelf je brood maakt volgens dit recept, kun je genieten van een heerlijke gluten-, suiker- en zuivelvrije boterham.

Ingrediënten

  • 200 gram boekweitmeel
  • 50 gram lijnzaad
  • 50 gram kokosolie
  • 5 eieren
  • 1/2 eetlepel baking soda
  • 1 eetlepel appel cider azijn
  • 1 eetlepel honing
  • Snufje zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix het boekweitmeel met de lijnzaad, de baking soda en het zout.
  3. Voeg de kokosolie, de eieren, de appel cider azijn en de honing toe aan dit mengsel. Mix dit goed tot het een glad deeg wordt.
  4. Giet dit mengsel in een cakeblik en bak het brood in 35 minuten af in de oven.

Wat gebruik je als broodbeleg?

Ook met het Paleo dieet heb je de keuze uit verschillende soorten broodbeleg. Denk hierbij aan een gekookt of gebakken ei, biologische kipfilet of rauwe honing. Je kunt ook je eigen kruidenboter maken door een pak grasboter met twee teentjes knoflook, een grote bos bieslook en een bosje peterselie te mixen in de blender!

Eet smakelijk!

Tomatensoep

Zelf soep maken en dan ook nog eens Paleo, is dat niet heel veel werk? Gelukkig valt het best mee! Met dit simpele recept maak je binnen een uur heerlijke tomatensoep. Lekker als lunch met Paleo brood of maïscrackers!

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 kilo verse tomaten
  • 2 kleine uien
  • 1 grote teen knoflook
  • 40 gram kokosmeel
  • 40 gram grasboter + extra om te bakken
  • Bosje basilicum
  • Bosje bieslook
  • Takje tijm
  • 1 theelepel parikapoeder
  • 2 theelepels zout

Bereidingswijze

  1. Snij de uien en de knoflook in stukjes.
  2. Verhit wat grasboter in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook gaar.
  3. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snij ze vervolgens in 4 stukken.
  4. Vul een pan met 1,5 liter water en voeg hier de tomaten toe. Kook ze gaar in 15 tot 20 minuten.
  5. Snij ondertussen de basilicum, bieslook en tijm in stukjes. Voeg deze ingrediënten, paprikapoeder en zout aan de tomaten toe.
  6. Smelt de grasboter in een andere pan en voeg de bloem toe. Laat dit in 3-5 minuten gaar worden.
  7. Pureer het tomatenmengsel en voeg hier nog 1,5 liter water aan toe. Laat dit nog een paar minuten zachtjes koken.
  8. Voeg het bloem-botermengsel beetje bij beetje toe aan het tomatenmengsel en roer dit goed tot een glad mengsel.
  9. Voeg ter garnering nog wat stukjes bieslook of basilicumblaadjes toe. Serveer de soep bij de lunch of als voorgerecht bij het diner!

Smullen maar!

eieren spek

Het lijkt een ongezonde combinatie, eieren met spek, maar het past prima in de Paleo-visie. Onze voorvaderen aten dat namelijk ook al. Spek bevat veel goede vetten en eieren omega 3. Een prima optie voor het ontbijt dus, of als lunch eventueel. Zorg er wel voor dat je eieren van grasgevoerde kippen gebruikt en kijk even op het doosje hoeveel sterren erop staan. Ga minimaal voor 2 sterren, het liefst voor 3 sterren (BeterLeven keurmerk). En haal je ontbijtspek bij de biologische slager, bij voorkeur.

Maak het geheel af met wat plakjes tomaat die je bestrooid met wat Italiaanse kruiden.

Ingrediënten

  • 75 gram ontbijtspek
  • 2 eieren
  • 2 tomaten
  • Italiaanse kruiden (1 tl)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor  op grillstand (225 graden).
  2. Snijd de tomaten in plakje en doe ze in een ovenschaal.
  3. Grill de tomaten 15 minuten en bestrooi ze met de Italiaanse kruiden.
  4. Grill de tomaten vervolgens nog 2-3 minuten.
  5. Bak ondertussen het spek aan op matig vuur en doe de eieren erbij.
  6. De eieren kun je, in een goede pan, bakken in het vet van het spek. Voeg anders een beetje roomboter toe.
  7. Bepaal naar gelang je smaak hoe lang je de eieren bakt.

Binnen 20 minuten heb je zo een lekker ontbijt op tafel.