Chocolade cupcakes Paleo

We hebben allemaal wel eens een craving naar chocolade, zeker als je een dieet volgt. Maar wie zegt dat we af en toe niet wat chocola mogen eten? Deze Paleo chocolade cupcakes zijn perfect voor een feestje, maar ook gewoon als je een keer lekkere trek hebt.

Deze cupcakes zijn ontzettend makkelijk en snel te maken. Ook leuk om met je kinderen te maken en daarna leuk te versieren met frosting of fondant.

Als je de roomboter in gewone cupcakes door kokosolie vervangt, heb je opeens glutenvrije en lactosevrije cupcakes!

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 60-100 ml ahornsiroop of honing (kies zelf hoeveel, hangt af hoe zoet je de cupcakes wilt hebben)
  • 100 gram pure chocolade (min. 70% cacao)
  • 75 gram kokosmeel
  • ¼ tl bakzout
  • Snufje zout

Ook heb je nog een muffintray en 12 muffinvormpjes nodig. Muffintray is niet noodzakelijk, je kunt de 12 vormpjes ook gewoon op een bakplaat zetten.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Vet een muffintray in of zet de 12 muffinvormpjes alvast klaar.
  3. Smelt de chocola boven een pan met kokend water.
  4. Klop de eieren los met een mixer. Klop het niet al te lang.
  5. Voeg de ahornsiroop/honing, de kokosolie en de gesmolten chocola toe aan de eieren en meng dit vervolgens door elkaar.
  6. Zeef de kokosmeel en voeg de bakzout en het gewone zout hieraan toe.
  7. Voeg dit vervolgens toe aan het eimengsel en klop dit goed door elkaar.
  8. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes.
  9. Bak de cupcakes in ongeveer 25-30 minuten gaar. Prik een satéprikker in één van de cupcakes en als deze er schoon uitkomt, zijn de cakejes klaar.
  10. Je kunt de cupcakes nog garneren met wat poedersuiker.

En dan ben je alweer klaar. Je kunt de cupcakes even laten afkoelen voordat je deze serveert, maar warm zijn ze ook erg lekker. Eet smakelijk!

 

brownies

Soms moet je gewoon even lekker genieten, deze brownies zullen je zeker helpen om te genieten. Deze Paleo brownies zijn misschien nog wel lekkerder dan gewone brownies. Ben je bijna jarig of staat er een andere speciale gelegenheid op de planning? Dan zijn deze brownies perfect om uit te delen. Maar ook als je gewoon een dagje niks gaat doen, maken deze brownies de dag helemaal af. Denk er wel om dat je alles niet in één keer op eet. Ik weet het, het is heel verleidelijk..

Ingrediënten

  • 300 gram pure chocolade met een cacaogehalte van 70% of meer
  • 250 gram kokosolie
  • 3 eieren
  • 300 gram palmsuiker
  • 80 gram kastanjemeel
  • 4 gram bakzout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een brownie bakvorm in met boter.
  3. Laat de chocola samen met de kokosolie smelten in een pan met kokend heet water en meng dit tot een egaal mengsel.
  4. Klop de eieren en de palmsuiker tot een egale massa.
  5. Giet de gesmolten chocola met kokosolie bij het eiermengsel en meng dit geheel door elkaar.
  6. Voeg de kastanjemeel en bakzout toe en meng dit geheel ook door elkaar.
  7. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een spatel of lepel.
  8. Bak de brownies ongeveer 35-40 minuten in de oven. Check of de brownies gaar zijn door een satéprikker in het beslag te steken.
  9. Laat de brownies helemaal afkoelen voordat je deze gaat snijden.
  10. Als het helemaal afgekoeld is, kun je de brownies in 12 stukjes snijden. Of in 6 stukjes als je extra grote brownies wilt.

Nogmaals: pas op dat je alles niet in één keer opeet, het is namelijk veel te lekker. Ik ruik de geur van versgebakken brownies nu al. Geniet ervan!

muesli

Soms heb je gewoon even zin een een lekker tussendoortje, maar als je het Paleo dieet volgt, is het uitkiezen van een tussendoortje niet altijd zo simpel. Maar deze Paleo mueslirepen zijn heel makkelijk om te maken en ook nog eens erg lekker, wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen
  • 100 gram havermout
  • 150 gram superfood (zakje met nootjes, zaden en besjes)
  • 1 el chiazaad of lijnzaad
  • 2 el kaneel

Bereidingswijze

  1. Bereid de oven voor op 160 graden.
  2. Prak de 3 rijpe bananen fijn met een vork in een beslagkom.
  3. Voeg de havermout, het superfood, zaad en kaneel toe en meng dit door elkaar met een staafmixer. Je kunt dit ook met je handen doen.
  4. Bekleed de bakvorm met bakpapier en doe het beslag in de vorm. Druk dit vervolgens aan met de bolle kant van een lepel.
  5. Bak de mueslirepen 25 graden in de oven. Gebruik een satéprikker om te kijken of het gaar is. Als dit niet zo is, bak het dan nog iets langer door.
  6. Haal het geheel na het bakken uit de vorm en laat dit afkoelen.
  7. Snijd het geheel in repen.

 

En zo heb je binnen no time lekkere mueslirepen op tafel staan. Bewaar ze in een afgesloten trommel, als je dat lukt… Met deze hoeveelheid heb je ongeveer 16 stuks. Erg handig om mee te nemen naar school of werk als tussendoortje.

Bananenbrood

Is het al theetijd? Dit heerlijke bananenbrood met chocolade is perfect voor bij de thee, maar ook om mee te ontbijten, maar ook als dessert… Je kunt dit lekkere brood eigenlijk elk moment van de dag wel eten. Als je een zoetekauw bent dan moet je deze variant met chocolade echt eens proberen. De banaan maakt de cake lekker zacht en zoet en de chocola maakt het af. Toch niet zo’n fan van chocolade? Laat deze dan weg en vervang het bijvoorbeeld door noten. Helemaal Paleo proof!

Ingrediënten

  • 2 bananen + ½ voor de topping
  • 3 eieren
  • 60 gram amandelboter
  • 3 el kokossuiker
  • 260 gram amandelmeel
  • 30 gram cacaopoeder
  • 3 tl bakpoeder
  • ½ tl zeezout
  • 200 gram pure chocolade

Bereidingswijze

  1. Bereid de oven voor op 180 graden.
  2. Prak de drie bananen fijn in een grote kom.
  3. Voeg de eieren, amandelboter en kokossuiker toe aan de geprakte bananen en mix dit met een garde.
  4. Voeg de amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en het zeezout toe aan de ingrediënten en klop dit met de garde tot een geheel.
  5. Breek de chocolade in kleine stukjes en voeg ¾ bij het verslag. De overige chocolade bewaar je voor de topping.
  6. Plaats bakpapier in een cakevorm en vouw dit papier rond de randen.
  7. Giet het beslag in de cakevorm en leg de overige stukjes chocolade bovenop het beslag, eventueel kan je ook nog wat amandelboter bovenop toevoegen.
  8. Snij nog een helft van de bananen en leg de plakjes ook bovenop het beslag.
  9. Bak het bananenbrood 40 minuten en laat het brood goed afkoelen voor het serveren.

 

Geniet ervan!

Chocola

Ben jij ook al zo fan van chocola en vind je het moeilijk om dit te schrappen uit je voeding? Gelukkig hoeft dat helemaal niet! Als je je eigen chocola maakt, kan het gezond én lekker zijn. Deze bonbons met stukjes fruit bevatten enkel ingrediënten die voldoen aan de Paleo levensstijl en smaken toch verrukkelijk!

Benodigdheden voor 15-20 bonbons

  • 50 gram cacaoboter
  • 50 gram kokosolie
  • 25 gram cacao
  • Halve aardbei
  • Stukje banaan
  • 2 theelepels honing
  • IJsblokjesvorm

Bereidingswijze

  1. Plaats een pan met water op het vuur en zet hier een kleinere pan of hittebestendige kom in.
  2. Laat de kokosolie en cacaoboter in de bovenste pan smelten.
  3. Voeg de cacao toe en laat het mengsel al roerend enkele minuten op het vuur staan.
  4. Doe 2 theelepels honing in de pan en meng dit met de rest.
  5. Haal de pan van het vuur en laat het even afkoelen.
  6. Vul de vakjes van de ijsblokjesvorm voor een kwart met het chocolademengsel en plaats dit in de vriezer.
  7. Snij vervolgens de aardbei en de banaan in hele kleine stukjes.
  8. Haal de ijsblokjesvorm uit de vriezer zodra de chocolade hard is geworden.
  9. Doe de stukjes banaan en aardbei in de vakjes van de ijsblokjesvorm. Probeer het zoveel mogelijk in het midden te leggen.
  10. Giet de rest van het chocolademengsel in de vakjes en leg de ijsblokjesvorm weer in de vriezer.
  11. Wacht tot de chocolade hard is geworden. Nu kun je de paleo bonbons serveren!

Eet smakelijk!