wraps

Paleo mozzarella, prosciutto en rucola wraps

Wraps, lekker voor bij het avondeten, maar ook voor de lunch. Als je het Paleo dieet volgt, eet je (bijna) geen brood meer en dan moet je iets anders gaan verzinnen voor tussen de middag. Wraps zijn een goede vervanging. Deze wraps kun ‘s ochtends voordat je naar je werk gaat prima bereiden. Ze blijven wel een paar uur lekker.

Ingrediënten

Voor de wraps:

  • 4 eieren
  • 4 plakken prosciutto
  • 125 gram mozzarella
  • 2 handjes rucola
  • 6 cherrytomaten
  • Zout en peper

Voor de pesto (je kunt ook kant en klare pesto kopen)

  • 2 handjes basilicum
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • 1 el grana padano
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitten voor de pesto.
  2. Kluts de eieren met 2 el water, zout en peper.
  3. Verwarm de koekenpan en laat het vet erin smelten.
  4. Maak van het eimengsel twee omeletten in de koekenpan. Haal de omeletten van het vuur als deze gaar zijn.
  5. Gebruik de staafmixer om de ingrediënten voor de groene pesto te mengen. Breng het op smaak met zout en peper
  6. Snijd de tomaatjes doormidden en scheur de mozzarella in kleine stukken.
  7. Besmeer de omeletten met pesto en leg er Prosciutto ham, rucola, tomaten en mozzarella op.
  8. Rol de wraps op en eet smakelijk!

Natuurlijk zijn er gezondere opties voor de lunch, maar de smaak telt ook mee, toch?