Chocolade cupcakes Paleo

We hebben allemaal wel eens een craving naar chocolade, zeker als je een dieet volgt. Maar wie zegt dat we af en toe niet wat chocola mogen eten? Deze Paleo chocolade cupcakes zijn perfect voor een feestje, maar ook gewoon als je een keer lekkere trek hebt.

Deze cupcakes zijn ontzettend makkelijk en snel te maken. Ook leuk om met je kinderen te maken en daarna leuk te versieren met frosting of fondant.

Als je de roomboter in gewone cupcakes door kokosolie vervangt, heb je opeens glutenvrije en lactosevrije cupcakes!

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 60-100 ml ahornsiroop of honing (kies zelf hoeveel, hangt af hoe zoet je de cupcakes wilt hebben)
  • 100 gram pure chocolade (min. 70% cacao)
  • 75 gram kokosmeel
  • ¼ tl bakzout
  • Snufje zout

Ook heb je nog een muffintray en 12 muffinvormpjes nodig. Muffintray is niet noodzakelijk, je kunt de 12 vormpjes ook gewoon op een bakplaat zetten.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Vet een muffintray in of zet de 12 muffinvormpjes alvast klaar.
  3. Smelt de chocola boven een pan met kokend water.
  4. Klop de eieren los met een mixer. Klop het niet al te lang.
  5. Voeg de ahornsiroop/honing, de kokosolie en de gesmolten chocola toe aan de eieren en meng dit vervolgens door elkaar.
  6. Zeef de kokosmeel en voeg de bakzout en het gewone zout hieraan toe.
  7. Voeg dit vervolgens toe aan het eimengsel en klop dit goed door elkaar.
  8. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes.
  9. Bak de cupcakes in ongeveer 25-30 minuten gaar. Prik een satéprikker in één van de cupcakes en als deze er schoon uitkomt, zijn de cakejes klaar.
  10. Je kunt de cupcakes nog garneren met wat poedersuiker.

En dan ben je alweer klaar. Je kunt de cupcakes even laten afkoelen voordat je deze serveert, maar warm zijn ze ook erg lekker. Eet smakelijk!

 

watermeloen salade

Het barbecue seizoen is aangebroken. Waarschijnlijk heb je de barbecue de afgelopen weken al een keer uit de schuur gehaald, want het is ontzettend lekker weer. Er is alleen één klein nadeeltje aan barbecuen: je moet zo lang wachten op je eten. Wachten op je eten met een biertje of wijntje in de hand is natuurlijk erg gezellig, maar als je echt trek hebt, kan het wachten lastig zijn. Meestal resulteert dit in het opeten van een heel stokbrood met kruidenboter.

Wij hebben een lekkere oplossing bedacht voor als je het wachten op eten zat bent: watermeloensalade. Lekker fris en ontzettend lekker om te eten terwijl je geniet van de zon.

Ingrediënten

  • Kwart van een watermeloen
  • Halve komkommer
  • 50 gram feta
  • 1 hand verse munt
  • 1 kneepje citroensap

Deze ingrediënten zijn voor twee personen.

Bereidingswijze

  1. Snijd de watermeloen in dunne blokjes. Je kunt ook een bakje met watermeloenstukjes uit de supermarkt halen.
  2. Snijd de komkommer in dunne kwart plakjes en snijd de munt in reepjes.
  3. Snijd de feta vervolgens ook in kleine blokjes.
  4. Doe de blokjes watermeloen in een schaal en verdeel hier de komkommer en feta over. Voeg vervolgens de munt toe.
  5. Breng dit nog licht op smaak met peper en zout (hoeft niet).
  6. Sprenkel wat citroensap over de salade.

Tip: je kunt de feta ook door hüttenkäse vervangen.

De barbecue wordt nog geslaagder met deze lekkere zomerse watermeloensalade. Ook kan je deze salade gewoon tussen de middag of als avondeten nuttigen. BBQze!

 

Hamburgers op de barbecue

De tijd van het barbecuen is weer aangebroken. Er is toch niks lekkerders dan op een warme zomeravond de barbecue aan te gooien en lekker vlees te bakken. Maar kan je eigenlijk wel barbecuen als je het Paleo dieet volgt? Het antwoord is ja, dit kan gewoon! Ook jij kunt gewoon een lekker broodje hamburger van de barbecue eten.

Houd er wel rekening dat je brood eet als je dit recept maakt. Je kunt het broodje van de supermarkt ook vervangen door speciaal gemaakt Paleo hamburger broodjes.

Ingrediënten

  • 2 hamburgerbroodjes
  • 2 hamburgers (zonder toevoegingen of zelfgemaakt)
  • 4 plakjes bacon
  • IJsbergsla
  • 1 ui
  • 2 augurken
  • Mayonaise (uit de winkel of zelfgemaakt)

Je kunt ook nog avocado of gebakken ei toevoegen als je dit wilt.

Bereidingswijze

  1. Snij de ui in ringen en bak deze op matig vuur. Haal deze van de barbecue af als ze klaar zijn.
  2. Bak de plakjes bacon en zet deze vervolgens ook apart. Je kunt de bacon ook op een bakplaat in de oven doen. Deze zijn dan binnen een paar minuutjes klaar.
  3. Was de ijsbergsla en snijd de augurken in dunne plakjes.
  4. Bak de hamburgers op de barbecue totdat deze gaar zijn.
  5. Leg de hamburgerbroodjes een tijdje op de barbecue totdat deze knapperig zijn.
  6. Leg wat ijsbergsla op het broodje, leg vervolgens de hamburger erop.
  7. Doe dan de augurk, bacon en de gebakken ui op de hamburger.
  8. Voeg de avocado of gebakken ei toe (als je dit wilt)
  9. Finishing touch: voeg mayonaise of andere toppings toe.

En je bent klaar! Deze hamburgers kunnen niet missen bij die jaarlijkse familiebarbeque of een barbecue met je gezin. Voeg nog wat salade toe en dan kun je het een geslaagde barbecue noemen. Lekker eten!

Smoothie bowl

Met een smoothie bowl begin je je dag gegarandeerd goed. Als je met je verkeerd been uit bed bent gestapt, maakt deze bowl met zomerfruit het gelijk weer helemaal goed. Misschien kom je op Instagram wel eens van die prachtig opgemaakt smoothie bowls tegen, maar nu kun je er eentje zelf maken. En misschien kun je deze straks ook wel op Instagram zetten en tientallen likes binnen slepen.

Je kunt variëren in de soorten fruit die je gebruikt, zo heb je elke dag een ontbijtje met andere fruitsoorten en andere voedingsstoffen. Ook kun je zelf fruit toevoegen als garnering.

Ingrediënten

Voor de smoothie:

  • 1 banaan uit de vriezer
  • Handje vol met bevroren aardbeien
  • Handje vol met bevroren kersen
  • Halve mango
  • 100 ml melk (het liefst plantaardig)

Voor de garnering: (kies wat jezelf lekker vindt of wat je in huis hebt)

  • Bramen
  • Frambozen
  • Bosbessen
  • Mango
  • Kokossnippers
  • Nootjes naar keuze

Bereidingswijze

  1. Doe alle ingrediënten voor de smoothie in een blender, als je deze niet hebt kun je het ook met een staafmixer doen.
  2. Giet het mengsel in plaats van in een glas in een kom.
  3. Garneer de smoothie met het fruit naar keuze.

En klaar is kees! Dit is een heel makkelijk en lekker recept voor het ontbijt. Binnen 5 minuten staat de smoothie bowl op tafel en kun je lekker smullen. En vergeet niet die mooie Instagram foto te maken.

brownies

Soms moet je gewoon even lekker genieten, deze brownies zullen je zeker helpen om te genieten. Deze Paleo brownies zijn misschien nog wel lekkerder dan gewone brownies. Ben je bijna jarig of staat er een andere speciale gelegenheid op de planning? Dan zijn deze brownies perfect om uit te delen. Maar ook als je gewoon een dagje niks gaat doen, maken deze brownies de dag helemaal af. Denk er wel om dat je alles niet in één keer op eet. Ik weet het, het is heel verleidelijk..

Ingrediënten

  • 300 gram pure chocolade met een cacaogehalte van 70% of meer
  • 250 gram kokosolie
  • 3 eieren
  • 300 gram palmsuiker
  • 80 gram kastanjemeel
  • 4 gram bakzout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een brownie bakvorm in met boter.
  3. Laat de chocola samen met de kokosolie smelten in een pan met kokend heet water en meng dit tot een egaal mengsel.
  4. Klop de eieren en de palmsuiker tot een egale massa.
  5. Giet de gesmolten chocola met kokosolie bij het eiermengsel en meng dit geheel door elkaar.
  6. Voeg de kastanjemeel en bakzout toe en meng dit geheel ook door elkaar.
  7. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een spatel of lepel.
  8. Bak de brownies ongeveer 35-40 minuten in de oven. Check of de brownies gaar zijn door een satéprikker in het beslag te steken.
  9. Laat de brownies helemaal afkoelen voordat je deze gaat snijden.
  10. Als het helemaal afgekoeld is, kun je de brownies in 12 stukjes snijden. Of in 6 stukjes als je extra grote brownies wilt.

Nogmaals: pas op dat je alles niet in één keer opeet, het is namelijk veel te lekker. Ik ruik de geur van versgebakken brownies nu al. Geniet ervan!