eieren spek

Het lijkt een ongezonde combinatie, eieren met spek, maar het past prima in de Paleo-visie. Onze voorvaderen aten dat namelijk ook al. Spek bevat veel goede vetten en eieren omega 3. Een prima optie voor het ontbijt dus, of als lunch eventueel. Zorg er wel voor dat je eieren van grasgevoerde kippen gebruikt en kijk even op het doosje hoeveel sterren erop staan. Ga minimaal voor 2 sterren, het liefst voor 3 sterren (BeterLeven keurmerk). En haal je ontbijtspek bij de biologische slager, bij voorkeur.

Maak het geheel af met wat plakjes tomaat die je bestrooid met wat Italiaanse kruiden.

Ingrediënten

  • 75 gram ontbijtspek
  • 2 eieren
  • 2 tomaten
  • Italiaanse kruiden (1 tl)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor  op grillstand (225 graden).
  2. Snijd de tomaten in plakje en doe ze in een ovenschaal.
  3. Grill de tomaten 15 minuten en bestrooi ze met de Italiaanse kruiden.
  4. Grill de tomaten vervolgens nog 2-3 minuten.
  5. Bak ondertussen het spek aan op matig vuur en doe de eieren erbij.
  6. De eieren kun je, in een goede pan, bakken in het vet van het spek. Voeg anders een beetje roomboter toe.
  7. Bepaal naar gelang je smaak hoe lang je de eieren bakt.

Binnen 20 minuten heb je zo een lekker ontbijt op tafel.